Home / Kuliner / Gabus Pucung

Gabus Pucung

Sayur Gabus Pucung berasal dari dua bahan utama yaitu ikan gabus dan buah pucung. Ikan gabus (Chanastrata) sendiri merupakan ikan yang hidup di air tawar, seperti di danau, sungai, rawa-rawa, empang dansaluran-saluran air hingga ke sawah-sawah.

Pada zaman kolonialisme di ranah Betawi saat itu, jenis ikan mas, mujair dan bandeng merupakan ikan-ikan yang mahal bagi rakyat, ikan gabus yang berkembang biak secara liar dan bebas menjadi pilihan rakyat untuk diolah menjadi masakan.

Sedangkan pohon pucung (Pangium edule) banyak tumbuh di daerah Betawi tempo dulu terutama di daerah-daerah Penyangga Jakarta seperti Depok, Cibubur, dan beberapa daerah lainnya.

Bagi masyarakat Betawi sendiri, sayur gabus pucung merupakan masakan yang mengandung nilai budaya Betawi. Ia menjadi bagian dari salah satu tradisi masyarakat Betawi yang disebut Nyorog.

Nyorog secara harfiah adalah memberikan, namun jgua mengandung arti yang lebih luas yakni mengantarkan makanan atau masakan oleh anak kepada orangtua atau oleh menantu kepada mertua menjelang bulan puasa atau lebaran sebagai pengikat tali silaturahim.

Kini istilah nyorog sudah mulai menghilang, namun kebiasan mengirim hantaran menjelang puasa atau lebaran sampai saat ini masih dilakukan oleh masyarakat Betawi.

Berikut ini resep Sayur Gabus Pucung Khas Betawi :

Bahan dan Bumbu :
2 ekor ikan gabus segar, bersihkan
1 buah jeruk nipis
1 batang serai, memarkan
1 lembar daun salam
5 buah pucung atau kluwek
1 liter air
minyak untuk menumis dan menggoreng

Haluskan :
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 buah cabai merah keriting
2 cm kunyit
2 cm lenkuas
2 butir kemiri
2 cm kencur
garam secukupnya
terasi secukupnya

Cara Membuat Ikan Gabus Pucung Khas Betawi:
– Lumuri dengan garam dan air jeruk nipis.
– Panaskan minyak, goreng ikan gabus hingga kering dan matang. Angkat dan tiriskan.
– Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga wangi. Tambahkan air, kluwek, serai, dan daun salam,aduk rata.
– Rebus hingga mendidih lalu tambahkan garam secukupnya, aduk sebentar. Angkat dan sajikan sebagai kuah siraman ikan gabus yang sudah digoreng.

Selamat mencoba!!!

Sumber : www.awanjakarta.com

About Puspa Baresi

Announcer, Producer, Digital Team

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

Powered by themekiller.com anime4online.com animextoon.com apk4phone.com tengag.com moviekillers.com